Torta Caprese Bianca al Limone کیک ایتالیایی بادام، شکلات سفید و لیمو است. درست کردن بسیار آسان و کاملاً خوشمزه!
کلاس
زمان تخمینی مطالعه: 6 دقیقه
Torta Caprese Bianca al Limone نسخه سفید تورتا Caprese معروف ایتالیایی است. و مانند نسخه تاریک، بدون گلوتن نیز هست.
ابتدا یک پس زمینه کوچک در مورد Torta Caprese اصلی. این غذا با شکلات تلخ، بادام آسیاب شده و اغلب از استرگا (لیکور) درست می شود. این نام از جزیره کاپری گرفته شده است، جایی که گفته می شود در آن اختراع شده است. و مانند تمام افسانه ها، چند داستان وجود دارد که منشا آن را توضیح می دهد. اما این باید برای یک روز دیگر پست باشد!
بیایید ابتدا کلمات ایتالیایی را بشناسیم، درست است؟
- تورتا – کیک
- کاپرسه – از یا از کاپری
- بیانکا – سفید (مردانه، بیانکو)
- لیمون – لیمو
پس Torta Caprese Bianca al-limone چیست؟
همانطور که گفته شد، این نسخه سفید است. بنابراین به جای شکلات تلخ، از شکلات سفید استفاده می کنیم، و طعم رایج آن لیمو به جای شکلات دودی و استرگا است، لیکور ایتالیایی که بی شباهت به Jägermeister و قدیمی بزرگ نیست D.O.M. Bénédictine.
بنابراین به جای Strega، از Limoncello برای درست کردن کیک Torta Caprese Bianca یا لیموی بدون گلوتن خود استفاده می کنیم، در صورت لزوم! لیمونچلو یک لیکور ایتالیایی است (در زیر). اگر الکل مصرف نمی کنید، می توانید آن را با آب لیموی تازه جایگزین کنید.
این دستور غذا بخشی از کلاس های آشپزی دسرهای ایتالیایی و کلاس های پخت بدون گلوتن است که من برگزار می کنم. این یکی از آن دستور العمل هایی است که می توانم با چشمان بسته درست کنم، اما هرگز نتوانستم واقعاً در وبلاگ پست کنم.
اینجا هستم، بالاخره این کار را انجام می‌دهم، و همه چیز به این دلیل رخ داد که یکی از دوستانم در Google+ که اکنون مرده است، برای تهیه کیک درخواست کمک می‌کرد. من دستور پختم را با او به اشتراک گذاشتم، سپس از آنجایی که این آخر هفته برای خودم چند ساعت وقت گذاشتم، فکر کردم که چرا که نه. البته، مشکل این بود که خودم را به یک تکه محدود کنم!
در مورد دوستان Google+ صحبت می‌کنیم، یکی دیگر از دوستان من، ریتا دولچه، دستور العملی برای همین کیک با نسبت‌های مواد مختلف دارد. کیک او چگالی کمتری دارد و به طرز شگفت انگیزی خوشمزه به نظر می رسد، همانطور که همه دستور العمل های او هستند. می‌توانید دستور پخت ریتا در اینجا، در وبلاگ او، Dolce Rita.
دستور غذای Torta Caprese Bianca
ابتدا، اجازه دهید به شما بگویم که این یک دستور العمل بسیار بخشنده است. برخی از مردم Torta Caprese Bianca خود را دانه دانه و کمی در قسمت خشک دوست دارند. برخی از مردم، مانند من، بافت متراکم‌تری را ترجیح می‌دهند، تقریباً مانند پودینگ، همانطور که در دستور پخت اینجا آمده است.
همانطور که با آن راحت می شوید، می توانید مقدار مایع کیک خود را تنظیم کنید تا بافت خشک تری داشته باشد و خودتان ببینید کدام را ترجیح می دهید. وقتی می گویم مایع، منظورم کره و شکلات سفید است. بادام آسیاب شده نسبت به آرد معمولی به چسبندگی بیشتری نیاز دارد، بنابراین ما نمی خواهیم تخم مرغ ها را کم کنیم، زیرا باعث می شود کیک شما از هم بپاشد.
آیا می توانید هنگام تهیه Torta Caprese Bianca شکلات سفید را کنار بگذارید؟
نه، متاسفم! طرفدار شکلات سفید نیستید؟ خوب، من هم نیستم. در واقع، من بیشتر از طعم شیرین و بیمارگونه شکلات سفید متنفرم. بنابراین اجازه دهید به شما بگویم که نمی‌توانید طعم شکلات سفید را اصلاً در Torta Caprese Bianca بچشید. به طرز شگفت انگیزی با هم ترکیب می شود.
آیا می توانید هنگام ساختن Torta Caprese Bianca، Limoncello را کنار بگذارید؟
کاملاً. فقط لیمونسل را با همان مقدار آب لیموی تازه جایگزین کنید. طعم لیمو نیز نسبتاً مشخص است، به دلیل پوست لیمو که به کیک اضافه می کنیم.
نوار پخت در کیک سازی
نوارهای پخت کیک (بالا) نوارهای عایق هستند که در اطراف یک قالب کیک قرار می گیرند تا از پختن سریع لبه های کیک و در نتیجه قهوه ای شدن بیش از حد جلوگیری کنند. کیک‌هایی که محتوای مایع بالایی دارند، زودتر قهوه‌ای می‌شوند، مخصوصا کیک‌های بدون تخم‌مرغ.
من دقیقاً به همین دلیل هنگام تهیه تورتا از نوار پخت استفاده می کنم. با توجه به ماهیت بسیار مرطوب کیک، لبه آن تا حدی قهوه ای می شود و منتظر می ماند تا وسط آن بپزد. نوار پخت این مشکل را حل می کند. با این حال، نیمی از زمان آن را بدون نوار پخت می‌پزم.
نوارهای پخت خانگی
فقط یک حوله تمیز قدیمی را به نوارهایی به ارتفاع قالب کیک خود ببرید. یکی از نوارها را کاملا خیس کنید. خشک کنید، سپس دور قالب کیک بپیچید. با یک سنجاق یا سوزن کوچک محکم کنید.
تخم مرغ های بزرگ
در طول سال‌ها، من پیام‌های SOS زیادی در صفحه تزئین کیک 101 داشته‌ام. در این روز و عصر دهکده جهانی، که در آن به راحتی از نقاط مختلف جهان با یکدیگر صحبت می کنیم، فراموش می کنیم که مواد تشکیل دهنده شکل و فرم متفاوتی دارند، حتی اگر آنها را به یک چیز می گویند.
بنابراین فکر کردم که تصویری از تخم‌مرغ‌های بزرگی که اینجا در بریتانیا استفاده می‌کنم اضافه کنم. آنها احتمالا برای برخی از شما متوسط هستند! همانطور که می بینید، آنها فقط کمی بیشتر از 2 اینچ (5 سانتی متر) هستند.
فو، می‌خواهیم پخت را انجام دهیم؟
اگر دستور پخت را دوست دارید، فراموش نکنید که برای من نظر بگذارید و امتیاز 5 ستاره برای من مهم است! ممنونم /”>@azlinbloor، و آن را #linsfood
Lin xx
هشتگ کنید
-
شما به یک قالب کیک 23 سانتی متری/9 اینچی نیاز دارید که کمی چرب شده باشد.
-
یک همزن رومیزی یا کاسه بزرگ با همزن دستی
-
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید. اگر فر شما فن دار است، 20 درجه سانتیگراد/70 درجه فارنهایت کاهش دهید.
-
شکلات سفید را به قطعات کوچک خرد کرده و در یک کاسه قابل استفاده در مایکروویو قرار دهید. شکلات سفید را با قدرت 50 درصد به مدت 60 ثانیه در مایکروویو قرار دهید، هم بزنید و 30 تا 45 ثانیه دیگر به آن فرصت دهید. هم بزنید تا همه ذوب شوند. کنار بگذارید.
-
آرد ذرت را مخلوط کنید داخل بادام.
-
تخم مرغ را بزنید سفیده ها با 2 قاشق غذاخوری شکر تا سفت شوند. کنار بگذارید.
-
با همون همزن کره و بقیه شکر را به مدت 1 دقیقه با همزن بزنید تا رنگ شود.
-
زرده ها را یکی یکی اضافه کنید، حدود 30 ثانیه قبل از هر زرده با سرعت متوسط هم بزنید.
-
سپس پوست لیمو، بادام، شکلات سفید و لیمونسل را اضافه کنید. با یک کاردک لاستیکی یا قاشق چوبی تا کنید.
-
حالا با استفاده از همان کاردک، سفیده های سفت تخم مرغ را با 3 عدد اضافه با دست سبک در جهت شرق-غرب و شمال-جنوب بریزید. بدون هم زدن دور و بر.
-
پخت در فر از قبل گرم شده به مدت 45 تا 50 دقیقه، تا زمانی که کناره ها کمی از بین بروند و تستر کیک خشک شود.
-
بگذارید خنک شود، سپس به دلخواه سرو کنید. به مدت 2 روز در ظرف در بسته نگهداری می شود.
کالری: 428kcal | کربوهیدرات ها: 31g | پروتئین: 9g | چربی: 31g | چربی اشباع شده: 11g | کلسترول: 88mg | سدیم: 135mg | پتاسیم: 64mg | فیبر: 3g | قند: 25g | ویتامین A: 437IU | ویتامین C: 1mg | کلسیم: 99mg | آهن: 1mg