Torta Caprese (بدون گلوتن ایتالیایی، کیک شکلاتی)

Torta Caprese یک کیک شکلاتی تیره، بدون گلوتن و ایتالیایی است که با بادام آسیاب شده از جزیره کاپری تهیه شده است.

زمان تخمینی مطالعه: 5 دقیقه

Torta Caprese یک کیک ایتالیایی تیره است که با بادام آسیاب شده از جزیره کاپری تهیه می شود. آرد ندارد، بنابراین بدون گلوتن نیز هست.

یک Torta Caprese سنتی تقریباً مانند یک براونی است، با پوسته بالایی مایل به خشک، و فضای داخلی تقریباً فاج مانند و مرطوب. Torta Caprese مانند spinoff Torta Caprese Bianca al Limone (در زیر)، دستور العمل بسیار بخشنده ای است. اما بعداً بیشتر از آن.

ابتدا، اجازه دهید به نام نگاه کنیم:

• تورتا – کیک
• کاپرسه – از یا از کاپری

تاریخچه Torta Caprese

چند داستانی در مورد ایجاد Torta Caprese وجود دارد. اما موردی که به نظر می رسد محبوب ترین است در مورد سرآشپزی است که فراموش کرده به کیک شکلاتی خود آرد اضافه کند. فراموش کردن یک عنصر؟ من کاملاً می توانم با آن همذات پنداری کنم!

روزی روزگاری در جزیره‌ای در جنوب ایتالیا، زمانی در دهه 1920، یک شیرینی‌پز به نام Carmine di Fiore بود. یک روز او برای گردشگرانی که از کافه او دیدن می کردند، کیک بادام خود را درست می کرد. شایعات حاکی از آن است که این جنایتکاران با آل کاپون ارتباط نزدیک داشتند. شاید این ممکن است نظارت او را توضیح دهد، استرسی که ناگزیر با بازدید همراه بود!

درست است یا نه، افسانه ها می گویند، او آرد را فراموش کرد و به یک کیک نسبتاً متراکم با بافتی تقریباً شبیه ترافل منجر شد. و از این رو، شعاری که اغلب همراه آن است:

uno dei pasticci più fortunati della storia

(یکی از اشتباهات خوش شانس تاریخ)

مطمئنا خوشمزه تر از پنی سیلین است!

دستور غذای Torta Caprese

همانطور که در بالا ذکر شد، این یک دستور العمل بسیار بخشنده است. من تنوع زیادی از آن را از نظر نسبت مواد، شکلات بیشتر، بادام بیشتر، شکر بیشتر، حتی پودر کاسترد دیده ام. دومی باعث ایجاد بافت جالبی مانند کیک کاستارد می شود. خوب است، اما واقعاً با روح کیک مطابقت ندارد.

اینها مواد اولیه ای هستند که برای تهیه Torta Caprese نیاز دارید:

• بادام آسیاب شده
• شکلات تلخ
• کره
• شکر
• تخم مرغ
• لیکور اختیاری

⇒ من کمی آرد ذرت (فقط 1 قاشق غذاخوری) به مخلوط اضافه می کنم تا همه آن را به هم ببندد.

نسبت مواد تشکیل دهنده Torta Caprese

من در اینجا یک دستور غذای اصلی را به شما می‌دهم، با نسبتی که به راحتی قابل یادآوری است. تورتای که به دست می آورید یکی با رویه خشک و تقریباً ترد و داخل آن سبک و کمی کدر است.

از این دستور غذا به عنوان پایه خود استفاده کنید. سپس، شکلات و/یا کره را افزایش دهید تا ترافل بیشتری مانند وسط داشته باشد، یا شکر را برای کیک کمی شیرین‌تر افزایش دهید.

بادام زمینی برای Torta Caprese ما

من در اینجا در بریتانیا به اندازه کافی خوش شانس هستم که به بادام آسیاب شده با کیفیت خوب برای پخت دسترسی دارم. بادام آسیاب شده یا آرد بادام یا آرد بادام که می توان آنها را نیز نامید باید خشک باشد. اگر شک دارید، خودتان این کار را با یک آسیاب یا خردکن خوب انجام دهید.

بادام های کامل، پوست کنده، بلانچ شده را بگیرید و خرد کنید تا خوب شود. در حالی که مواد خود را آماده می کنید، آنها را روی یک بشقاب بزرگ و صاف پهن کنید تا در هوا خشک شوند.

بادام بلانچ شده ندارید؟ مشکلی نیست، فقط از خام استفاده کنید، اما مطمئن شوید که پوست کنده شده باشد.

از چه لیکوری در Torta Caprese استفاده کنیم؟

ظاهراً، رام روح اصلی انتخابی بود. اما Strega، آن لیکور ایتالیایی سبز و گیاهی، نیز یک انتخاب بسیار محبوب است. من آن را به شما واگذار می کنم.

من تصمیم گرفتم از الکل موجود در این دستور صرف نظر کنم، زیرا آن را بدون آن ترجیح می دهم. نسبتاً تکان دهنده، می دانم.

من فکر می‌کنم همین موضوع است. آیا پیش بندمان را بپوشیم؟

اگر از دستور پخت لذت بردید، نظر خود را برای من ارسال کنید و به من اطلاع دهید. و اگر احساس می کنید یک ستاره هستید، امتیاز 5 ستاره را فراموش نکنید! Grazie mille!

اگر این دستور را درست می‌کنید، آن را در اینستاگرام پست کنید و مرا تگ کنید @ azlinbloor و آن را #linsfood هشتگ کنید.

Lin xx

عنوان

به یک قالب کیک 8 اینچی/20 سانتی متری نیز نیاز دارید

• فر خود را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد (فن 350 درجه فارنهایت/160 درجه سانتیگراد) گرم کنید. در صورت نیاز، قالب کیک خود را خط بکشید و چرب کنید.

• شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید و در یک کاسه قرار دهید.

• کره را به کاسه اضافه کنید و شکلات و کره را با قدرت 50 درصد در مایکروویو به مدت 60 ثانیه ذوب کنید. هم بزنید، سپس 60 ثانیه دیگر. این را هم بزنید تا مخلوطی صاف و براق داشته باشید. کنار بگذارید.

• بادام ها را مخلوط کنید و آرد ذرت.

• تخم مرغ ها را جدا کنید، سفیده ها را در یک کاسه متوسط ​​و زرده ها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.

• سفیده تخم مرغ را با 2 قاشق غذاخوری شکر بزنید تا سفت شود. کنار بگذارید.

• با همان کوبنده ها زرده تخم مرغ را با بقیه شکر بزنید تا رنگ شود.

• مخلوط شکلات را اضافه کنید و با قاشق چوبی یا کفگیر لاستیکی هم بزنید تا مخلوط یکدستی به دست آید.

• بادام های آسیاب شده را به زرده تخم مرغ اضافه کنید و با قاشق چوبی یا کاردک لاستیکی آن را تا کنید.

• در آخر سفیده‌های تخم‌مرغ را 2 تا اضافه کنید.

• در قالب آماده شده بریزید و بپزید. به مدت 35-40 دقیقه علامت 35 دقیقه را با تستر کیک یا سیخ نازک بلند بررسی کنید. اگر تمیز بیرون بیاید، کیک آماده است.

از دست ندهید

کیک قهوه (با خامه قهوه اختیاری آیسینگ)

یک کیک 8 اینچی (20 سانتی‌متری) درست می‌کند. در صورت لزوم باید قالب کیک خود را چرب و خط بکشید. قالب کیکی که می بینید من در ویدیو از آن استفاده می کنم نیازی به آستر ندارد.

کالری: 318kcal | کربوهیدرات ها: 29g | پروتئین: 8g | چربی: 20g | چربی اشباع شده: 6g | کلسترول: 66mg | سدیم: 40mg | پتاسیم: 126mg | فیبر: 4g | قند: 20g | ویتامین A: 136IU | کلسیم: 64mg | آهن: 3mg